غزة - محمد هنية
تحل طبخة "الملوخية" ضيفا أساسيًا على موائد الغزيين في شهر رمضان، لتصبح واحدة من أبرز العادات الاجتماعية التي تصاحب الشهر الفضيل في قطاع غزة.
"الملوخية" تُعدّ واحدة من أبرز أصناف الطعام المفضلة في الشام ومصر، وتحظى بشهرة عالية عند الفقراء، لرخص سعرها وطمعها اللذيذ، الا انها في شهر رمضان تنال قسطًا عاليا من الدلال عند الأغنياء والفقراء على حد سواء.
وتتنوع طريقة طهي "الملوخية" في كل بيتٍ غزي، فلكل "شيخ طريقته"، ولكل "امرأة نفسها في الطعام"، وغزت "الملوخية" أسواق القطاع وسط اقبال كبير عليه من المواطنين، الذين يعتبرونها طبقًا اساسيًا على موائدهم.
وتبدأ الأسواق نشاطها بعد صلاة العصر في قطاع غزة، وتستمر حتى رفع آذان المغرب.
ويتم إعداد الملوخية في المطبخ الغزي بطريقتين: الأولى بطهيها بأوراقها وتسمى "البوراني"، والثانية تكون بهرسها بأداة حادة حتى تصبح ناعمة ويعتمدها الغزيون أكثر من "البوراني" إلى جانب الدجاج المحمر، فيما يطلق البعض عليها "الملوكية"، لأنها كانت تُزرع وتقدم كوجبات لـ"الملوك" فقط.
كما شهدت مواقع التواصل الاجتماعي صوراً وأحاديث تناقلها روادها من قطاع غزة، حول وجبة "الملوخية"، أحمد المقادمة، غرّد قائلاً: "أنباء أن #الملوخية هي إفطار 90% من أهالي #غزة لهذا اليوم"، وأطلق عليها "#غزوة_الملوخية".
أما محمد جاسر فقال: " الملوخية ماركة #فلسطينية"، من جهتها قالت سمية علية: "فلتحيا الملوخية أطيب حشيش أخضر بعد الخس"، بينما تناقلت الصفحات الإخبارية على فيس بوك، فوائد الملوخية: "أوراق الملوخية بما تحويه من الحديد تقضي على الأنيميا وفقر الدم كما أن لها دور في علاج متاعب الجهاز الهضمي والقولون".
وشهدت الأسواق في الأيام الأولى من شهر رمضان المبارك، نفاذ كميات الملوخية، بسبب الطلب الكبير عليها.
وتتربع أكلات أخرى على الموائد الغزية، منها المفتول والأرز بأنواعه المختلفة، كما تعد أطباق الدجاج من أكثر الوجبات حضوراً، الى جانب المأكولات الشعبية، الحمص والفلافل والسمبوسك، أما المشروبات، فيتربع عصير الخروب، الى جانب العرق سوس، فضلاً عن تزيين الموائد للقطائف التي ينتشر بيعها خلال شهر رمضان المبارك.
ورغم التزام الكثير من السيدات بعادات الأكل القديمة لاستقبال رمضان، إلا أن المائدة الغزية باتت تعجّ بالأصناف المختلفة المأخوذة من المطابخ العربية والأوروبية؛ بسبب الانفتاح على العالم الخارجي، فأصبحت هناك أصناف جديدة من الأطعمة السريعة، والحلويات الكريمية التي باتت مفضلة.
